Bisque is een soep die meteen luxe uitstraalt. Met zijn romige textuur en intense schaaldierensmaak is het een favoriet in Franse keukens en chique restaurants. Toch kun je deze delicatesse thuis bereiden met een paar simpele stappen en goede ingrediënten.

Bisque

Name: Bisque
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g ongepelde garnalen of kreeftenschalen; 2 eetlepels olijfolie; 1 ui; 2 wortels; 2 stengels bleekselderij; 2 teentjes knoflook; 2 eetlepels tomatenpuree; 100 ml witte wijn; 1 liter visbouillon; 1 laurierblad; 2 takjes tijm; 100 ml kookroom; 1 eetlepel boter; peper naar smaak; zout naar smaak; verse peterselie voor garnering

Porties: 4

Voorbereidingstijd: 20 minutes

Bereidingstijd: 45 minutes

Totale bereidingstijd: 1 hour 5 minutes

Bisque is een romige Franse soep die traditioneel wordt gemaakt van schaaldieren zoals kreeft, krab of garnalen. De smaak is rijk en vol, met een diepe zeeachtige ondertoon die wordt versterkt door het langzaam trekken van de schalen in de bouillon. Een luxe gerecht dat perfect is voor een speciaal diner, maar dat je ook thuis kunt maken met verse ingrediënten. Zin om jezelf te verwennen?

Ingrediënten

500 g ongepelde garnalen of kreeftenschalen
2 eetlepels olijfolie
1 ui
2 wortels
2 stengels bleekselderij
2 teentjes knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
100 ml witte wijn
1 liter visbouillon
1 laurierblad
2 takjes tijm
100 ml kookroom
1 eetlepel boter
peper naar smaak
zout naar smaak
verse peterselie voor garnering

Bereidingswijze

1. Pel de garnalen en bewaar de schalen. Snijd de ui, wortels en bleekselderij grof en hak de knoflook fijn.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de schalen van de garnalen of kreeft enkele minuten tot ze rood kleuren en geurig zijn.
3. Voeg ui, wortels, bleekselderij en knoflook toe en bak mee tot de groenten zacht worden.
4. Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee, blus vervolgens af met de witte wijn.
5. Voeg de visbouillon, het laurierblad en de tijm toe. Laat 30 minuten zachtjes trekken.
6. Zeef de bouillon en druk zoveel mogelijk smaak uit de schalen en groenten.
7. Breng de soep terug in de pan, voeg de kookroom en boter toe en verwarm nog even.
8. Breng op smaak met peper en zout en serveer gegarneerd met verse peterselie.

Voedingswaarde:

Portiegrootte: 4
Hoeveelheid per portie: Calorieën: 290Total Fat: 17gSaturated Fat: 8gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 115mgSodium: 980mgCarbohydrates: 12gNet Carbohydrates: 10gFiber: 2gSugar: 4gSugar Alcohols: 0gProtein: 20g

De smaak en textuur van Bisque

De smaak van bisque is rijk, vol en lichtzoet, dankzij de natuurlijke suikers in schaaldieren. De romigheid van de room en boter zorgt voor een zachte, fluweelachtige mondgevoel. De warme oranje kleur maakt het ook visueel aantrekkelijk.

Hoe maak je Bisque

Je start met het bakken van de schalen om alle smaak vrij te maken. Daarna gaan groenten, tomatenpuree en wijn erbij voor diepte. Met bouillon, kruiden en wat tijd trek je een intens smakende basis, die na het zeven wordt verrijkt met room en boter. Binnen een uur staat er een soep die net zo goed in een restaurant geserveerd kan worden.

Variaties en serveertips

Probeer eens een kreeftenbisque voor een extra feestelijk tintje. Een scheutje cognac kan de smaak verdiepen, terwijl knapperig brood de perfecte begeleider is. Je kunt de bisque ook vooraf maken en vlak voor het serveren opnieuw opwarmen.

Zin om je keuken te vullen met de geur van Franse luxe? Misschien wordt dit jouw voorgerecht vanavond.