Boerenkool salade is fris, voedzaam en verrassend lekker. Met appel, feta en een honing-mosterd dressing heb je in 15 minuten een top maaltijdsalade op tafel.
Boerenkool Salade met Appel
Deze boerenkool salade is een verrassend frisse en voedzame twist op een klassieke wintergroente. In plaats van koken of stoven, wordt de boerenkool rauw gemasseerd met citroensap en olijfolie, waardoor hij zachter en beter verteerbaar wordt.
De combinatie van zoetzure appel, romige feta en knapperige walnoten zorgt voor een perfecte balans in smaak en textuur. De rozijnen geven een lichte zoetheid, terwijl de honing-mosterd dressing alles mooi samenbrengt. Deze salade is niet alleen gezond, maar ook snel te maken en ideaal als lunch of bijgerecht.
Ingrediënten
- 150 g boerenkool, fijngesneden
- 1 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 appel, in dunne plakjes
- 100 g feta, verkruimeld
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 2 el rozijnen
- 1 el honing
- 1 tl mosterd
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- De boerenkool wordt in een grote kom gedaan. Voeg de olijfolie en het citroensap toe en kneed de boerenkool enkele minuten tot hij zachter wordt.
- Meng in een apart kommetje de honing met mosterd, een snufje zout en een beetje peper tot een eenvoudige dressing.
- Voeg de plakjes appel, rozijnen, walnoten en feta toe aan de boerenkool. Schep alles voorzichtig door elkaar.
- Giet de honing-mosterd dressing over de salade en meng alles goed zodat de smaken zich kunnen verspreiden.
- Laat de salade minimaal 10 minuten staan, zodat de boerenkool de dressing goed opneemt en wat zachter wordt.
- Proef en breng eventueel verder op smaak met extra citroensap, zout of peper.
- Serveer de salade op kamertemperatuur, eventueel met een stuk brood of als bijgerecht.
- Restjes kunnen afgedekt in de koelkast tot de volgende dag worden bewaard.
Notities
- Vervang de feta eens door zachte geitenkaas en voeg een paar druppels balsamicocrème toe.
- Gebruik geroosterde pompoenblokjes in plaats van appel voor een herfstige twist.
- Voeg quinoa toe voor een voedzame maaltijdsalade die ook goed vult als lunch.
Voedingswaarde:
Portiegrootte: 4Hoeveelheid per portie: Calorieën: 410kcalTotal Fat: 26gSaturated Fat: 7gUnsaturated Fat: 19gCholesterol: 25mgSodium: 160mgCarbohydrates: 27gNet Carbohydrates: 24gFiber: 4gSugar: 12gProtein: 10g
Boerenkool salade klinkt misschien wat ongewoon, maar juist dat maakt het zo interessant. Je kent boerenkool waarschijnlijk vooral uit de Hollandse stamppot, maar rauw is deze bladgroente fris, stevig en verrassend lekker.
Door de boerenkool te combineren met frisse appel, romige feta, knapperige walnoten en een zoetige honing-mosterd dressing ontstaat er een heerlijk gebalanceerd gerecht.
Boerenkool is gezond
Boerenkool is een typisch Nederlandse groente en erg gezond. Het zit vol vitamines zoals C, K en A. Ook bevat het veel vezels die goed zijn voor je darmen.
Boerenkool helpt je lichaam beschermen dankzij antioxidanten. In deze salade zorgen de noten en feta voor gezonde vetten en eiwitten.
Zo blijf je langer vol en krijg je goede voeding binnen. De combinatie met appel en rozijnen maakt het fris en lichtzoet. Een lekkere, voedzame keuze voor elke dag.
Boerenkool Salade Maken
Als je boerenkoolsalade zelf wilt maken, begin je met de rouwe boerenkool fijn te snijden. Als je het gesneden in de supermarkt kan halen, doe dat. Het scheelt namelijk enorm veel tijd.
Masseer en wat citroensap en olijfolie doorheen om de structuur wat zachter en milder van smaak te maken. Snij de appel in plakjes, en breek de feta op. Voeg dit geheel in een kom met de walnoten en rozijnen.
De dressing maak je simpel met honing, mosterd, zout en peper. Alles goed mengen, even laten staan, en klaar is je salade. Het handigste om de dressing erop te doen als je deze salade gaat serveren.
Liever Vegan? Laat de feta weg of vervang het door een plantaardige variant. Geen walnoten in huis? Probeer dan deze salade eens met amandelen of hazelnoten.
Om er een echte maaltijd salade van te maken kan je quinoa of linzen toevoegen, mis je nog een stukje vlees? Voeg er dan kip aan toe om de maaltijd salade echt af te maken.
Conclusie
Boerenkool salade is een veelzijdig Nederlands gerecht dat past bij elk seizoen en moment van de dag. Of je ‘m nu eet als lunch of bijgerecht, hij is makkelijk te maken, voedzaam én verrassend lekker.
Maak ‘m vooraf, experimenteer met seizoensproducten en ontdek hoe lekker gezond kan zijn. Ga jij ‘m proberen?