Vandaag maken we een heerlijke Fricandeau! Dit recept is makkelijk en het resultaat is superlekker om met familie of vrienden te delen. De bereiding is eenvoudig, maar het maakt indruk op iedereen. Ga jij Fricandeau maken?
Fricandeau met rozemarijn-cognacjus
Fricandeau met rozemarijn-cognacjus is een mals gebraden varkensstuk (fricandeau) gekruid met rozemarijn, gebraden in boter en olijfolie en afgemaakt met een rijke jus van cognac, runderbouillon en Dijonmosterd. Het recept beschrijft het op kamertemperatuur brengen van het vlees, aanbraden voor een goudbruine korst, zacht fruiten van ui met rozemarijn, blussen met cognac (optioneel) en het langzaam garen in de oven tot een medium kerntemperatuur. De jus wordt gebonden met maïzena voor een gladde saus. Serveer in dunne plakken tegen de draad gesneden, met de jus naar smaak erbij.
Ingrediënten
- 800 g fricandeau (varkensvlees)
- 2 takjes verse rozemarijn
- 1 eetlepel olijfolie
- 80 g roomboter
- 250 ml runderbouillon
- 30 ml cognac (optioneel)
- 1 middelgrote ui, fijngesneden (ongeveer 70 g)
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 1 theelepel bruine basterdsuiker
- 1 theelepel maïzena
- 2 eetlepels koud water (voor maïzenawater)
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Haal de fricandeau 30 minuten voor bereiding uit de koeling zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep droog met keukenpapier.
- Bestrooi het vlees rondom met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Steek de bladzijde van 1 takje rozemarijn in het touw of leg de takjes los bij het vlees.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie en 40 g van de roomboter in een ovenbestendige braadpan op middelhoog vuur tot de boter begint te schuimen.
- Braads het vlees rondom aan: circa 3 minuten per kant zodat er een goudbruine korst ontstaat. Haal het vlees kort uit de pan en zet apart.
- Voeg de fijngesneden ui en de resterende 40 g roomboter in dezelfde pan en fruit 3–4 minuten tot de ui zacht is. Voeg de resterende tak rozemarijn toe en bak 30 seconden mee.
- Blus af met 30 ml cognac (indien gebruikt) en laat alcohol 30 seconden verdampen. Voeg 250 ml runderbouillon, 1 theelepel Dijonmosterd en 1 theelepel bruine basterdsuiker toe en roer goed door.
- Leg de fricandeau terug in de pan op het vocht en braadpan, dek de pan af of zet een deksel losjes op de pan. Zet de pan in een voorverwarmde oven van 160°C en rooster het vlees 35 minuten.
- Controleer de kerntemperatuur met een vleesthermometer: streef naar 63°C (medium), daarna 10 minuten laten rusten; de temperatuur stijgt tijdens rust naar circa 66–68°C. Haal het vlees uit de oven en laat afgedekt 10 minuten rusten op een snijplank.
- Maak in de tussentijd de jus af: zet de pan met bouillon en aanbaksels op het vuur en breng zachtjes aan de kook. Los 1 theelepel maïzena op in 2 eetlepels koud water en voeg al roerend toe aan de kokende jus om te binden. Laat 1–2 minuten zacht doorkoken tot de saus licht is ingedikt. Breng op smaak indien nodig met extra zout en peper.
- Haal de rozemarijntakjes uit de jus en snijd de fricandeau in dunne plakken tegen de draad. Serveer het vlees met de jus erover of apart. Laat elke persoon de saus naar smaak toevoegen.
Voedingswaarde:
Porties: 4 Portiegrootte: 4Hoeveelheid per portie: Calorieën: 520Total Fat: 36gSaturated Fat: 15gTrans Fat: 0.3gUnsaturated Fat: 21gCholesterol: 140mgSodium: 600mgCarbohydrates: 6gNet Carbohydrates: 5.5gFiber: 0.5gSugar: 4gSugar Alcohols: 0gProtein: 55g
Wat is fricandeau?
Fricandeau is een mooi stuk varkensvlees. Het is mager en komt vaak van de rug van het varken. De naam komt uit de Franse keuken. Daar betekent het ‘fijn vlees’, niet direct een langzame bereiding. Dit stuk vlees is heel bijzonder. Het vraagt om een speciale bereiding. Zo blijft het mals en sappig.Wist je dat: Fricandeau in Nederland vooral bekend is als een feestelijk kerstgerecht? De rijke smaak met cognacjus en de mooie presentatie maakt het perfect voor speciale gelegenheden. Veel families serveren dit traditioneel op eerste kerstdag!
Ingrediënten en voorbereiding
Voordat je begint, is een goede voorbereiding het halve werk. Zorg dat je alles klaar hebt staan. Dit maakt koken veel fijner.
Wat je nodig hebt:
* 750 gram – 1 kg fricandeau aan één stuk * 2 takjes verse rozemarijn * 250 ml runder- of groentebouillon * 100 ml cognac (of, voor een alcoholvrije jus, witte wijn of amaretto) * 2 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie * 25 gram roomboter * Zout en versgemalen zwarte peper * Optioneel: Wat grove mosterd, knoflookpoeder of jeneverbessen voor extra smaak
Haal het vlees op tijd uit de koelkast. Laat het op kamertemperatuur komen, ongeveer 30 minuten. Dit helpt voor de malsheid. Bind de fricandeau eventueel met keukentouw op. Zo blijft het vlees mooi van vorm tijdens het braden.
Stap-voor-stap bereiding
Nu gaan we echt koken! Met deze stappen zet je een heerlijke fricandeau op tafel.
1. Vlees voorbereiden (30 min): Zoals hierboven beschreven, haal het vlees uit de koelkast en breng het op kamertemperatuur. Dep het droog met keukenpapier. Kruid de fricandeau rondom met zout, peper en eventueel knoflookpoeder. Je kunt het ook insmeren met grove mosterd. Laat het vlees hierna even liggen. 2. Aanbraden (5 min): Verhit de zonnebloemolie (of olijfolie) en de helft van de roomboter in een braadpan. Braad de fricandeau aan alle kanten goudbruin. Dit zorgt voor een mooie korst en extra smaak. 3. Garen in de oven (ongeveer 1 uur): Verwarm de oven voor op 150°C. Leg de aangebraden fricandeau in een ovenschaal of terug in de braadpan. Voeg de bouillon en de takjes rozemarijn toe. Plaats het geheel in de voorverwarmde oven. Gaar de fricandeau tot een kerntemperatuur van 58-62°C. Dit duurt ongeveer 1 uur, afhankelijk van de dikte van het vlees.TIP: Kerntemperatuur: het geheim van perfect vlees! Gebruik een vleesthermometer. Fricandeau is gaar bij 58-62°C. Zo blijft het vlees roze en super sappig!
4. Rusten (15 min): Haal het vlees uit de oven en uit de pan. Leg het op een snijplank. Dek het losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees minimaal 10-15 minuten rusten. Zo blijven de sappen in het vlees. Dat maakt het nog lekkerder en malser. 5. Jus maken (10 min): Gebruik de braadsappen uit de pan voor de jus. Verwijder de rozemarijntakjes. Roer de aanbaksels los. Voeg de cognac toe en laat kort inkoken. Voeg de rest van de roomboter toe. Breng op smaak met zout en peper. Eventueel kun je voor een zoetere touch wat bruine suiker of voor een scherpere noot wat mosterd toevoegen. 6. Snijd de fricandeau in mooie plakken. Serveer direct met de heerlijke rozemarijn-cognacjus.Zo maak je het vlees extra mals
Je wilt natuurlijk mals vlees. Geen droge hap. Het geheim is om het vlees niet te lang te bakken. Fricandeau is mager. Het droogt snel uit. Daarom is de kerntemperatuur zo belangrijk. Een thermometer helpt echt om het niet te ver te garen. Na het bakken, laat het vlees even rusten. Dek het losjes af met aluminiumfolie. Zo blijven de sappen in het vlees. Dat maakt het nog lekkerder en malser.TIP: Marineren voor extra smaak! Wrijf je fricandeau 30 minuten tot een nacht van tevoren in met kruiden, knoflookpoeder of een lekkere grove mosterd. Dit geeft extra diepte aan de smaak!
Tips voor de perfecte jus
Een goede jus maakt je gerecht af. De basis is de aanbaksels in de pan. Hier zit veel smaak in. Verwijder zeker niet de braadresten. Gebruik verse rozemarijn. Dat is het lekkerst. Gedroogde rozemarijn kan bitter smaken. Dus kies voor vers als je kan. Een glaasje cognac geeft de jus een diepe smaak. Wil je geen alcohol? Dan kun je ook een beetje witte wijn gebruiken. Of amaretto voor een zoetere touch. Voor een spannende variant, probeer eens wat jeneverbessen en een scheutje gin in je jus. Dit combineert heel goed met varkensvlees.
Verschillende manieren en moderne variaties
Je kunt fricandeau op verschillende manieren bereiden. De klassieke manier is braden in een pan en dan garen in de oven. Maar er zijn ook andere, verrassende opties. Wil je iets anders?
Moderne variaties om te proberen:
* Met roquefort: Een luxe variant hierbij is een jus met roquefort kaas voor een extra pikante smaak. * Ginsaus: Een moderne twist met gin, jeneverbessen en een vleugje gember past ook verrassend goed. * Met crème fraîche en witte wijn: Voor een lichtere, romige saus. Heerlijk fris. * Gepaneerd: Soms wordt fricandeau ook wel gepaneerd en geserveerd met morieljes en serranoham. * Oosters gemarineerd: Snijd de fricandeau in reepjes en marineer het Oosters, bijvoorbeeld met sojasaus en pindasaus voor een roerbakgerecht. Combineer dit dan met Oosterse groenten.
Klaarmaken met groenten van het seizoen
Kook je graag met de seizoenen mee? Dat kan heel goed met fricandeau. In de winter past het vlees goed bij stevige groenten. Denk aan spruitjes, pompoen of paddenstoelen. Deze vullen de rijke smaak van de fricandeau mooi aan. In de zomer kun je lichtere groenten kiezen. Denk aan groene asperges of haricots verts. Dit maakt je maaltijd compleet en lekker fris. Serveer het gerecht bijvoorbeeld met aardappelgratin of geroosterde krieltjes.
Conclusie
Het allerbelangrijkste bij fricandeau is dat je het vlees niet té lang bakt en laat rusten na het bereiden. Zo blijft het heerlijk mals en sappig. Vergeet niet om te kiezen voor verse rozemarijn en, als je wilt, een scheutje cognac voor een diepe smaak in je jus. Ga jij deze heerlijke Fricandeau met Rozemarijn-Cognacjus maken?