Wauw, vandaag duiken we in de heerlijke wereld van Gevulde Groentesoep! Dit is niet zomaar een soep, het is een feestje in je kom met verrassende vullingen en diepe smaken. Perfect voor een knusse avond of als je gewoon iets lekkers wilt maken. Ga jij Gevulde Groentesoep maken?

Gevulde Groentesoep met Gehaktballetjes

Name: Gevulde Groentesoep met Gehaktballetjes
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 250 gram rundergehakt; 2 liter runderbouillon; 3 winterpenen, in blokjes; 2 preien, witte en lichtgroene delen in ringen; 3 stengels bleekselderij, in boogjes; 1 ui, grof gesneden; 200 gram soepgroenten (100 gram knolselderij en 100 gram aardappel), in blokjes; 75 gram vermicelli; 1 ei; 30 gram paneermeel; 1 theelepel gehaktkruiden; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel zwarte peper; 1/4 theelepel nootmuskaat; 2 laurierblaadjes; 2 eetlepels plantaardige olie; 10 gram verse peterselie, fijngehakt; 150 gram champignons, in plakjes (optioneel)

Porties: 4-6 personen

Voorbereidingstijd: 20 minutes

Bereidingstijd: 55 minutes

Totale bereidingstijd: 1 hour 15 minutes

Gevulde groentesoep met zachte rundergehaktballetjes en vermicelli: een huiselijke, voedzame soep met een heldere runderbouillon, winterwortel, prei, bleekselderij, knolselderij en aardappel. De balletjes worden van gekruid rundergehakt gemaakt en zachtjes meegetrokken in de bouillon zodat ze mals blijven. Optioneel kun je champignons toevoegen voor extra umami. Serveer met kort gekookte vermicelli en verse peterselie voor frisheid.

Ingrediënten

250 gram rundergehakt
2 liter runderbouillon
3 winterpenen, in blokjes
2 preien, witte en lichtgroene delen in ringen
3 stengels bleekselderij, in boogjes
1 ui, grof gesneden
200 gram soepgroenten (100 gram knolselderij en 100 gram aardappel), in blokjes
75 gram vermicelli
1 ei
30 gram paneermeel
1 theelepel gehaktkruiden
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel nootmuskaat
2 laurierblaadjes
2 eetlepels plantaardige olie
10 gram verse peterselie, fijngehakt
150 gram champignons, in plakjes (optioneel)

Bereidingswijze

Meng in een kom 250 gram rundergehakt met 1 ei, 30 gram paneermeel, 1 theelepel gehaktkruiden, 1/2 theelepel zwarte peper en 1/2 theelepel zout. Meng goed en vorm kleine gehaktballetjes ter grootte van een walnoot (ongeveer 20-24 stuks). Zet de balletjes koud weg terwijl je de soep voorbereidt.

Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg 1 ui toe en fruit 3-4 minuten tot glazig.

Voeg 3 winterpenen, 2 preien, 3 stengels bleekselderij en 200 gram soepgroenten (knolselderij en aardappel) toe en bak 2-3 minuten mee zodat de groenten licht beginnen te kleuren.

Schenk 2 liter runderbouillon in de pan. Voeg 2 laurierblaadjes en 1/4 theelepel nootmuskaat toe. Breng het geheel aan de kook en schep eventueel schuim af met een lepel voor een heldere bouillon.

Zet het vuur laag zodat de bouillon zachtjes suddert (niet hard koken). Voeg de koude gehaktballetjes voorzichtig toe en laat de soep zachtjes trekken gedurende 45 minuten. Roer zo min mogelijk om te voorkomen dat balletjes uit elkaar vallen.

Controleer na 30 minuten of de balletjes gaar zijn en of de groenten zacht worden. Verwijder eventueel onzuiverheden met een schuimspaan en zet het vuur heel laag.

Als je champignons gebruikt, voeg 150 gram champignons toe na 40 minuten sudderen en laat nog 10 minuten meekoken.

Breng op smaak met extra zout en peper naar smaak. Haal de laurierblaadjes eruit.

Kook de 75 gram vermicelli apart 5 minuten korter dan de verpakking aangeeft (of voeg direct aan de pan toe) en voeg de vermicelli de laatste 5 minuten toe zodat deze niet papperig wordt.

Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout, peper of een scheutje vers citroensap voor frisheid. Strooi 10 gram fijngehakte peterselie over de soep en serveer direct.

Tip voor een heldere bouillon: giet de soep door een fijne zeef bekleed met een vochtige, schone theedoek voordat je de vermicelli en gehaktballetjes terugdoet, als je een extra heldere bouillon wilt.

Voedingswaarde:

Porties: 4 Portiegrootte: 1 kom (ca. 400 ml)
Hoeveelheid per portie: Calorieën: 300 kcalTotal Fat: 18 ggSaturated Fat: 6 ggTrans Fat: 0 ggUnsaturated Fat: 12 ggCholesterol: 90 mgmgSodium: 800 mgmgCarbohydrates: 20 ggNet Carbohydrates: 17 ggFiber: 3 ggSugar: 4 ggSugar Alcohols: 0 ggProtein: 18 gg

De oorsprong van de soep

Gevulde groentesoep is een echt Nederlands gerecht. Veel mensen eten het graag in de winter. Het is bekend als ‘comfort food’, dat betekent dat je er blij van wordt. Je kunt er restjes groenten en vlees in opmaken. Dat is handig!

Oude recepten laten zien hoe soepvlees en lang trekken al generaties lang wordt gedaan. Zo krijgt de soep de lekkerste smaak. Het is meer dan alleen een recept; het is een traditie. Net als koken met oma, gezellig toch?

Wist je dat: Gevulde groentesoep een lange historie kent in Nederland? Elke regio heeft vaak zijn eigen twist, van Limburgse tot Hollandse varianten, die allemaal de warmte en gezelligheid van thuisbrengen.

Zo blijven je gehaktballetjes heel

Niemand wil uit elkaar vallende gehaktballetjes in de soep. De truc is om paneermeel, een ei en kruiden te gebruiken. Meng het goed door het gehakt. Maak dan kleine balletjes, zo blijven ze steviger van vorm.

Kook de soep niet te snel. Zachtjes laten sudderen is beter voor de gehaktballetjes. Voeg ze pas toe als de soep nog niet te hard kookt. Dit voorkomt dat ze uit elkaar vallen. Zo krijg je mooie, ronde balletjes in elke lepel soep.

Wist je dat: Door gehaktballetjes 30 minuten in de koelkast te laten rusten voordat je ze kookt, blijven ze steviger en vallen ze minder snel uit elkaar.

Tips voor de lekkerste soep

Een heldere soep smaakt altijd beter. Gebruik een theedoek om de bouillon te zeven. Maak de theedoek nat en leg deze in een vergiet. Schenk de bouillon erdoorheen. Alle kleine stukjes blijven zo achter.

Snijd de groenten gelijkmatig. Zo garen ze allemaal tegelijkertijd. Dit ziet er ook mooier uit in de soep. En vergeet de kruiden niet! Goed kruiden maakt je soep echt af. Denk aan peper, zout en laurierblad.

TIP: Gebruik verse kruiden zoals peterselie of bieslook vlak voor het serveren om je gevulde groentesoep een frisse en aromatische smaak te geven.

Verschillende manieren om de soep te maken

Wil je een rijke smaak? Gebruik dan soepvlees en gehakt. Dat geeft de soep extra diepte. Wist je dat het lang trekken van soepvlees zorgt voor een diepere smaak door de afgifte van collageen, wat je soep ook een mooi mondgevoel geeft? Sommige mensen gebruiken alleen gehakt, dat kan natuurlijk ook prima. Experimenteer en ontdek wat jij het lekkerst vindt.

De soep sneller klaarmaken kan. Gebruik dan kant-en-klare bouillon in plaats van deze zelf te trekken. Het scheelt veel tijd. Maar voor de allerbeste smaak is zelf trekken altijd de beste keuze. Jouw soep, jouw regels!

Varieer met andere ingrediënten

Je kunt veel groenten gebruiken in de soep. Denk aan wortel, prei en bleekselderij. Maar ook knolselderij, sperziebonen of maïs zijn heerlijk. In de zomer kun je lichtere groenten toevoegen, zoals courgette. Zo kun je blijven variëren.

In plaats van vermicelli kun je rijst of andere pasta gebruiken. En probeer eens verschillende kruiden. Komijn of nootmuskaat geven een verrassende smaak. Je kunt ook champignons toevoegen voor meer diepte. Je kunt zelfs overwegen om kipgehaktballetjes of visballetjes te gebruiken voor een andere twist. Maak de soep precies zoals jij het wilt!

Zo maak je een vegetarische versie

Wil je geen vlees in je soep? Dat kan makkelijk! Vervang de gehaktballetjes door reuzenbonen of linzen. Deze geven de soep een heerlijke, vullende textuur. Je kunt ook vegetarische balletjes toevoegen.

Gebruik extra veel groenten om de soep lekker vol te maken. Denk aan meer knolselderij of extra winterpeen. En gebruik natuurlijk groentebouillon in plaats van vleesbouillon. Zo heb je een net zo lekkere, maar vleesloze soep. TIP: Gebruik voor een glutenvrije optie eens glutenvrij paneermeel of havermout als bindmiddel in je vegetarische balletjes.

Bewaren en opnieuw opwarmen

Heb je soep over? Je kunt gevulde groentesoep met gehaktballetjes goed bewaren. Laat de soep helemaal afkoelen voordat je deze in luchtdichte bakjes doet. De soep blijft ongeveer 3 dagen goed in de koelkast. Je kunt de soep ook invriezen voor langere bewaring. Dan is hij tot 3 maanden houdbaar.

Om de soep opnieuw op te warmen, kun je deze zachtjes opwarmen in een pan. Roer af en toe. Wees voorzichtig met de gehaktballetjes, verwarm ze langzaam mee om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen. Voeg eventueel een beetje extra bouillon toe als de soep te dik is geworden na het bewaren.

Conclusie

Met de juiste tips blijven je gehaktballetjes heel en de soep lekker helder door te zeven met een natte theedoek. Of je nu kiest voor soepvlees of liever reuzenbonen toevoegt, je kunt deze soep helemaal naar jouw smaak maken. Ga jij deze heerlijke gevulde groentesoep al snel maken?