Asperge salade, heb jij het al eens gemaakt? Deze frisse en lichte salade is ideaal voor de lente en zomer. De knapperige groene asperges gaan perfect samen met romige avocado, zoete cherrytomaten en zachte geitenkaas.
Een simpele honing-balsamicodressing zorgt voor een heerlijke balans tussen fris en zoet. Iets voor vanavond?
Groene Asperge Salade met Geitenkaas
Asperge salade is een lichte en frisse salade vol smaak en kleur. De knapperige groene asperges combineren perfect met romige avocado, zoete cherrytomaten en zachte geitenkaas. Een simpele honing-balsamicodressing maakt het geheel af tot een smaakvol gerecht dat ideaal is als lunch of bijgerecht bij het diner.
Ingrediënten
- 500 g groene asperges
- 200 g cherrytomaten
- 100 g rucola
- 100 g zachte geitenkaas
- 1 avocado
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel witte balsamicoazijn
- 1 theelepel honing
- zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Snij de houtachtige onderkanten van de groene asperges af. Blancheer de asperges 2 tot 3 minuten in kokend water en koel ze daarna direct terug in ijswater zodat ze knapperig en groen blijven.
- Halveer de cherrytomaten. Schil de avocado, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in dunne plakjes. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
- Verdeel de rucola over een grote schaal. Leg de asperges, cherrytomaten en avocado erop en hussel alles voorzichtig door elkaar.
- Klop in een kommetje de olijfolie, witte balsamicoazijn, honing, zout en peper tot een gladde dressing.
- Schenk de dressing over de salade en schep alles nog eens luchtig om zodat de smaken goed mengen.
- Verkruimel de geitenkaas over de salade en strooi de geroosterde pijnboompitten erover. Serveer de salade direct voor de beste smaak en textuur.
Notities
Vervang de geitenkaas eens door feta of mozzarella voor een andere twist.
Voeg gekookte quinoa toe voor een vullende lunchsalade.
Maak het extra fris met dun geschaafde radijs of komkommer.
Voedingswaarde:
Porties: 4 Portiegrootte: 4Hoeveelheid per portie: Calorieën: 410
De combinatie van knapperige asperges met de romigheid van avocado en de frisheid van tomaat zorgt voor een lichte maar toch vullende maaltijd.
De geitenkaas voegt een zachte, hartige smaak toe en de pijnboompitten geven een subtiele crunch.
Hoe maak je asperge salade?
Je snijdt eerst de houtachtige onderkanten van de groene asperges af. Daarna blancheer je ze kort en koel je ze terug in ijswater.
Ondertussen halveer je de cherrytomaten, snij je de avocado in plakjes en rooster je pijnboompitten.
Je verdeelt de rucola over een schaal, legt de groenten erop en maakt een dressing van olijfolie, balsamico en honing. Tot slot voeg je geitenkaas en pijnboompitten toe.
Variaties om te proberen
Vervang de geitenkaas eens door feta voor een zoutere smaak. Of voeg zalm toe aan je asperge voor een extra vullende salade. Of dun geschaafde radijs geeft een frisse, pittige twist.
Deze asperge salade is heerlijk als lichte lunch, maar ook ideaal als bijgerecht bij een barbecue of zomers diner. Je kunt hem direct serveren, maar ook een paar uur van tevoren bereiden en koel bewaren.
Deze asperge salade staat in 20 minuten op tafel en zit vol smaak en kleur. Ga jij hem vanavond maken?