Linzen salade is precies wat je nodig hebt op een warme dag of als je even licht en gezond wilt eten. De combinatie van linzen, knapperige groenten en romige feta zorgt voor een vullende, maar frisse maaltijd.
Het is makkelijk te maken, zit boordevol vezels en eiwitten, en je kunt er eindeloos mee variëren. Zin om iets nieuws op tafel te zetten?
Linzen Salade met Groenten
Een frisse en voedzame salade met groene linzen, knapperige groenten en romige feta. Op smaak gebracht met een lichte honing-mosterdvinaigrette en afgemaakt met verse peterselie. Perfect als lichte lunch of als bijgerecht bij een zomerse maaltijd.
Ingrediënten
- 200 g groene linzen
- 150 g cherrytomaten
- 1 rode paprika
- 1 komkommer
- 1 rode ui
- 100 g feta
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el wittewijnazijn
- 1 tl dijonmosterd
- 1 tl honing
- 1 bosje peterselie
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Kook de groene linzen in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en laat afkoelen.
- Snijd ondertussen de cherrytomaten doormidden, de paprika in blokjes, de komkommer in halve plakjes en de rode ui in dunne ringen.
- Maak een dressing door de olijfolie, wittewijnazijn, mosterd en honing te mengen in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
- Doe de linzen in een grote schaal en voeg alle gesneden groenten toe. Schep de dressing erdoorheen en meng goed.
- Verkruimel de feta boven de salade en meng voorzichtig, zodat de feta niet te fijn wordt.
- Hak de peterselie grof en strooi die over de salade als frisse kruidige topping.
- Laat de salade bij voorkeur 10 minuten staan zodat de smaken goed intrekken.
- Serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld, eventueel met een stukje brood erbij.
Notities
- Vervang de feta eens door gegrilde halloumi of gebakken kikkererwten voor een vegan variant.
- Voeg stukjes avocado en geroosterde zonnebloempitten toe voor extra romigheid en crunch.
- Voor een Midden-Oosterse twist: gebruik munt in plaats van peterselie en voeg een snuf komijn toe aan de dressing.
Voedingswaarde:
Porties: 4 Portiegrootte: 4Hoeveelheid per portie: Calorieën: 475kcalTotal Fat: 21gSaturated Fat: 7gUnsaturated Fat: 14gCholesterol: 15mgSodium: 420mgCarbohydrates: 44gNet Carbohydrates: 33gFiber: 11gSugar: 8gProtein: 21g
In deze versie gebruiken we groene linzen, cherrytomaten, paprika, komkommer en rode ui. De dressing maak je met olijfolie, mosterd, azijn en een beetje honing. Een snuf zout en wat peper erbij, en klaar. Je kunt het serveren met feta of die weglaten voor een vegan variant.
Linzen zijn gezond en handig om in huis te hebben
Linzen zijn een uitstekende bron van plantaardige eiwitten. Dat maakt ze een goede keuze voor vegetariërs en mensen die minder vlees willen eten.
Eiwitten zijn belangrijk voor je spieren, herstel na inspanning en geven een verzadigd gevoel.Daarnaast zitten linzen vol met vezels. Die zijn goed voor je spijsvertering en helpen je darmen gezond te houden.
Vezels zorgen er ook voor dat je je langer vol voelt na een maaltijd, wat helpt als je op je gewicht let of minder wilt snacken.
Linzen bevatten ijzer, magnesium en fosfor. IJzer is nodig voor het vervoeren van zuurstof in je bloed. Magnesium ondersteunt je spieren en zenuwen.
Een ander voordeel van linzen is dat ze lang houdbaar zijn. Gedroogde linzen kun je maandenlang bewaren in een afgesloten pot of bak. Je hoeft ze niet te weken zoals andere peulvruchten. Even koken en ze zijn klaar voor gebruik.
Gekookte linzen kun je in een afgesloten bakje ongeveer 3 tot 5 dagen in de koelkast bewaren
Linzen Salade Zelf Maken
Het recept voor linzen salade is makkelijk te maken. Kook de linzen zoals aangegeven op de verpakking. Laat ze goed uitlekken en afkoelen. Snijd intussen alle groenten klein en meng ze in een grote schaal.
Klop een dressing van olie, azijn, mosterd en honing. Giet die over de linzen en groenten, meng alles goed door elkaar. Verkruimel er wat feta over en strooi verse peterselie als laatste topping.
Probeer ook eens een Midden-Oosterse variant met munt en komijn. Of voeg avocado en geroosterde pitten toe voor meer textuur. Halloumi in plaats van feta geeft een warme touch.
Deze salade staat in minder dan 20 minuten op tafel. Je hoeft niet te bakken of ingewikkeld te doen. Alles gaat koud in de schaal. Ideaal als lunch, lichte maaltijd of als bijgerecht bij een barbecue.
Linzen salade is makkelijk, voedzaam en veelzijdig. Serveer ’m als maaltijdsalade of bijgerecht en pas ’m aan naar je eigen smaak. Ga jij ’m proberen?