Vandaag maken we een heerlijk Preistamppotje Met Kabeljauw En Mosterdsaus! Dit gerecht is echt een smaakbom met zachte vis en romige saus. Perfect voor een gezellig diner thuis. Ga jij Preistamppotje Met Kabeljauw En Mosterdsaus maken?
Preistamppotje met kabeljauw en mosterdsaus
Franse-geïnspireerde preistamppot met gebakken kabeljauw en romige mosterdsaus. Gemaakt van kruimige aardappelen, zacht gebakken prei (en optioneel champignons), malse kabeljauwfilets en een volle mosterdroomsaus. Het gerecht wordt afgewerkt met fijngehakte bieslook en extra kookvocht voor een smeuïge stamppot. Geschikt als verwarmend hoofdgerecht voor vier personen.
Ingrediënten
- 800 gram aardappelen (kruimig), geschrapt en in gelijke stukken
- 1 grote prei (ongeveer 250 gram), in ringen en goed gewassen
- 4 kabeljauwfilets (à 175 gram, totaal 700 gram), ontveld en droogdeppen
- 125 milliliter slagroom
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 eetlepel Franse (Dijon) mosterd
- 30 gram boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel bloem
- 1,5 theelepel zout
- 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel fijngehakte bieslook (voor garnering)
- 150 gram champignons (optioneel), in plakjes
Bereidingswijze
- Schil of schrob de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Zet de aardappelen op in koud water met 1,0 theelepel zout en breng aan de kook. Kook 20 minuten of tot ze gaar zijn en met een vork uiteen vallen.
- Snijd ondertussen de prei in ringen en spoel goed om zand te verwijderen. Verhit 15 gram boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur en bak de prei 8-10 minuten tot hij zacht en licht gekarameliseerd is. Voeg de champignons toe als je ze gebruikt en bak 4 minuten mee. Breng op smaak met 0,25 theelepel zout en 0,25 theelepel peper.
- Verhit de olijfolie in een andere koekenpan op middelhoog vuur. Dep de kabeljauwfilets droog, bestrooi met 0,5 theelepel zout en 0,25 theelepel peper. Bak de filets 4-5 minuten aan de kant met de huid/onderkant en draai ze daarna voorzichtig om en bak nog 4 minuten tot de vis net gaar is. Haal de vis uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
- Maak de mosterdsaus: smelt 15 gram boter in een kleine steelpan op laag vuur. Voeg de bloem toe en roer 1 minuut om een licht gebakken roux te vormen. Schenk langzaam de slagroom erbij terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen. Voeg de grove mosterd en Dijon-mosterd toe. Laat de saus zachtjes 3-4 minuten pruttelen op laag vuur tot hij iets ingedikt is. Proef en breng op smaak met 0,25 theelepel zout en extra peper indien gewenst. Als de saus te dik is, voeg 1-2 eetlepels kookvocht van de aardappelen toe om te verdunnen.
- Giet de aardappelen af, maar vang 150 milliliter van het kookvocht op. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper grof. Voeg de gebakken prei en 15 gram boter toe en stamp nogmaals tot een smeuïge stamppot. Voeg naar behoefte tot 75 milliliter van het opgevangen kookvocht toe om de gewenste consistentie te bereiken. Controleer op zout en peper en voeg 0,25 theelepel zout en eventueel peper toe.
- Verdeel de preistamppot over 4 borden. Leg op elk bord één kabeljauwfilet. Lepel de mosterdsaus over de vis of serveer de saus apart in een sauskom.
- Garneer met de fijngehakte bieslook en serveer direct. Tip: bewaar extra kookvocht om de puree later eventueel nog smeuïger te maken. Serveer direct zodat de kabeljauw niet uitdroogt.
Voedingswaarde:
Porties: 4 Portiegrootte: 4Hoeveelheid per portie: Calorieën: 580Total Fat: 28gSaturated Fat: 9gTrans Fat: 0.5gUnsaturated Fat: 19gCholesterol: 160mgSodium: 850mgCarbohydrates: 40gNet Carbohydrates: 33gFiber: 7gSugar: 6gSugar Alcohols: 0gProtein: 35g
Wat heb je nodig voor dit lekkere gerecht?
Voordat je begint, is het handig om alles klaar te zetten. Dit zijn de ingrediënten die je nodig hebt voor 4 personen:
* 400 gram kabeljauwfilet (vers, let op: stevig vlees en ruikt fris) * 1 kg aardappels (kruimig) * 500 gram prei * 2 eetlepels boter * 2 eetlepels mosterd (naar keuze, bijvoorbeeld grove of Franse) * 200 ml slagroom of kookroom * Zout en peper naar smaak * Verse kruiden (bieslook of dille) voor de garnering
Wist je dat: Verse kabeljauw herken je aan glanzende huid en heldere ogen. Vraag bij twijfel altijd je visboer om advies!
Waar komt dit gerecht vandaan?
Dit lekkere gerecht is echte Hollandse kost. Maar ook in België is het heel populair. Veel mensen eten het graag in de herfst en winter. Dan zijn prei en aardappels op hun best. Het voelt warm en vertrouwd aan. Prei en aardappels zijn seizoensproducten die goedkoper en lekkerder zijn als ze in het seizoen zijn.
Kabeljauw komt vaak uit de Noordzee. Het past goed bij romige sauzen. De mosterdsaus komt eigenlijk uit Frankrijk. Zo zie je, verschillende landen komen samen in dit gerecht. Er zijn veel soorten mosterd, van pittige Dijon tot milde honingmosterd. Experimenteer en ontdek je favoriet!
Zo maak je de perfecte saus
Een goede mosterdsaus maakt veel verschil. Je kunt grove mosterd gebruiken, of Franse mosterd. Of een mix! Begin met een beetje boter. Roer dan de mosterd erdoor. Voeg daarna slagroom of kookroom toe.
Laat de saus zachtjes pruttelen. Blijf goed roeren, dan wordt hij mooi dik. Laat de saus niet te lang koken. Anders wordt hij misschien te dun of juist te dik. De saus moet lekker romig zijn. Proef en voeg zelf wat zout en peper toe.
TIP: Voeg een scheutje citroensap toe aan de mosterdsaus voor een frisse, lichte smaak die de romigheid in balans brengt. Je kunt ook een scheutje witte wijn toevoegen voor meer diepgang.
Zo bak je de vis goed
Kabeljauw bakken is makkelijker dan je denkt. Maar bak de vis niet te lang. Anders wordt hij droog. Dat is zonde van de lekkere vis. Bak elke kant ongeveer 4 tot 6 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis. Dan is de vis net gaar.
Gebruik boter of een beetje olie in de pan. Zorg dat de pan heet is. Leg de kabeljauw voorzichtig in de pan. Je ziet dat de vis van kleur verandert. Als hij mooi wit is, is hij klaar. Serveer meteen!
TIP: Laat de vis na het bakken even rusten op een warm bord. Zo worden de sappen beter verdeeld en blijft de vis sappiger.
Kooktips voor de stamppot
Begin met de aardappels. Kook ze gaar, maar niet te lang. Anders worden ze waterig. Giet het kookvocht niet weg. Je kunt dit later gebruiken. Dat maakt je stamppot extra smeuïg.
Snijd de prei in ringetjes. Was de prei heel goed. Er kan veel aarde en zand tussen de bladeren zitten. Wassen onder stromend water is belangrijk! Bak de prei dan in een pan tot hij lekker zacht is. Gebruik eventueel een deksel om de prei sneller gaar te stoven. Doe de gare aardappels en de prei samen. Stamp het geheel goed door elkaar. Voeg een beetje kookvocht toe. Zo krijg je een heerlijke stamppot.
Wist je dat: Het kookvocht van aardappels zetmeel bevat? Dit maakt je stamppot extra smeuïg als je het toevoegt tijdens het stampen.
Andere ingrediënten die je kunt gebruiken
Je kunt variëren met dit gerecht. Wil je meer groenten? Voeg dan eens champignons toe. Of gesneden wortelen. Die kun je dan meebakken met de prei. Zo wordt je stamppot nog gezonder.
In plaats van kabeljauw kun je ook andere witte vis nemen. Denk aan schelvis of koolvis. Voor de saus is er ook keuze. In plaats van room kun je melk of bouillon gebruiken. Dat maakt de saus wat lichter. Voor extra smaak kun je ook gebakken spekjes of ui toevoegen aan de stamppot.
Dit kun je aan het gerecht toevoegen
Maak het gerecht af met verse kruiden. Een beetje bieslook of dille is heerlijk. Snijd de kruiden fijntjes. Strooi ze over de stamppot en de vis. Dat geeft een frisse smaak.
Sommige mensen voegen ook graag wat witte wijn toe aan de saus. Of een scheutje vermout. Dat geeft de saus een extra diepe smaak. Probeer het eens uit als je avontuurlijk bent! Het is jouw keuken, jouw gerecht.
Serveer de preistamppot met mosterdsaus en kabeljauw direct. Een frisse groene salade past er perfect bij als bijgerecht. Eet smakelijk!
TIP: Je kunt dit gerecht 1-2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Warm het voorzichtig op, eventueel met een scheutje melk om het smeuïg te houden.
Conclusie
Met de tip om de prei goed te wassen en de kabeljauw niet te lang te bakken, maak je dit heerlijke stamppotje helemaal af. Zorg ervoor dat de mosterdsaus lekker romig is en voeg eventueel wat verse kruiden toe voor extra smaak. Ga jij dit lekkere preistamppotje met kabeljauw maken?