Zin in iets lichts en gezonds? Rucola Salade is zo’n gerecht dat je binnen tien minuten op tafel zet en altijd goed smaakt. Het is pittig, romig en fris, precies wat je nodig hebt voor een snelle lunch of als bijgerecht bij het avond eten.
Rucola Salade Met Zongedroogde Tomaat
Een frisse en snelle salade met pittige rucola, romige mozzarella, zongedroogde tomaten en knapperige pijnboompitten. Ideaal als lichte lunch of als bijgerecht bij een warme maaltijd. Klaar in een handomdraai en boordevol smaak.
Ingrediënten
- 100 g rucola
- 200 g cherrytomaten
- 125 g mozzarella
- 50 g zongedroogde tomaten op olie
- 30 g pijnboompitten
- 2 el balsamicoazijn
- 3 el olijfolie extra vierge
- 1 tl honing
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Was de rucola en laat goed uitlekken. Halveer de cherrytomaten en laat de mozzarella uitlekken. Scheur de mozzarella grof in stukken.
- Laat de zongedroogde tomaten goed uitlekken en snijd ze in reepjes. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn en beginnen te geuren.
- Doe de rucola in een grote schaal en voeg de cherrytomaten, mozzarella, zongedroogde tomaten en pijnboompitten toe.
- Meng in een apart kommetje de balsamicoazijn met de olijfolie en honing. Breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de salade vlak voor het serveren en hussel alles luchtig door elkaar.
- Serveer de salade direct, eventueel met wat extra peper of een snufje zeezout
Notities
- Vervang de mozzarella eens door geitenkaas voor een intensere smaak met een romige bite.
- Voeg avocado en komkommer toe voor een frisse en zachte twist.
- Serveer met volkoren pasta of quinoa als voedzame maaltijdsalade.
Voedingswaarde:
Portiegrootte: 4Hoeveelheid per portie: Calorieën: 345kcalTotal Fat: 26gSaturated Fat: 6gUnsaturated Fat: 20gCholesterol: 20mgSodium: 240mgCarbohydrates: 13gNet Carbohydrates: 10gFiber: 3gSugar: 7gProtein: 10g
Rucola is niet zomaar sla. Het heeft een licht pittige, nootachtige smaak die je salade net wat meer karakter geeft.
Combineer dat met romige mozzarella, zoete zongedroogde tomaten en knapperige pijnboompitten en je hebt een heerlijke mix van smaken en texturen.
Een gezonde Rucola Salade
Rucola is gezond en zit boordevol vitamine K, wat goed is voor je botten en bloed. Deze bladgroente heeft een pittige, nootachtige smaak en bevat ook antioxidanten die je lichaam beschermen.
In deze salade combineer je rucola met olijfolie en pijnboompitten, die gezonde vetten leveren.
De mozzarella zorgt voor eiwitten, zonder dat de salade zwaar wordt. Er zitten weinig koolhydraten in, waardoor het een lichte en voedzame keuze is. Ideaal als snelle lunch of fris bijgerecht bij het avondeten.
Rucola Salade Maken
Zelf rucola salade maken is heel eenvoudig en snel. Je begint met het wassen van de rucola. Intussen halveer je de cherrytomaatjes en scheur je de mozzarella in stukken.
De zongedroogde tomaten snijd je in reepjes en de pijnboompitten rooster je kort in een droge pan. Alles gaat in een schaal, dressing erover (balsamico, olijfolie en honing) en klaar.
Even omscheppen en genieten maar. Echt, je staat geen kwartier in de keuken.
Je kunt het recept ook aanpassen door mozzarella te vervangen door geitenkaas or gorgonzola voor wat extra pit. Of voeg avocado en komkommer toe voor meer frisheid. Zin in een maaltijdsalade? Meng er dan gekookte quinoa of volkoren pasta doorheen.
Dit rucola salade recept is lekker fris, snel klaar en goed voor je. Dankzij de gezonde vetten en weinig koolhydraten past het perfect bij een lichte lunch of als gezond bijgerecht. Boordevol smaak en in 10 minuten op tafel. Ga jij ‘m morgen maken?