Zin in een culinair avontuur? Vandaag duiken we in de zachte wereld van Varkenshaas Met Cranberryjus! De combinatie van mals varkensvlees en de zoete, lichtzure cranberryjus zorgt voor een smaakexplosie op je bord. Dit recept is verrassend makkelijk te maken en perfect voor een speciale avond. Ga jij Varkenshaas Met Cranberryjus maken?
Varkenshaas met cranberryjus
Malse varkenshaas met een glanzende, licht gebonden cranberryjus. Dit gerecht combineert zachte medaillons varkensvlees met een frisse zoetzure saus van verse cranberry's, suiker en appelsap, getopt met tijm en rozemarijn. Optioneel kunnen stukjes appel voor extra volume en zoetheid worden toegevoegd en de varkenshaas kan gevuld worden met roomkaas of zachte geitenkaas voor een rijkere smaak. Geschikt als elegant hoofdgerecht voor 4 personen.
Ingrediënten
- 550 gram varkenshaas (voor 4 personen)
- 250 gram verse cranberry's
- 80 gram suiker
- 50 ml appelsap
- 1/2 takje rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 50 gram boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 2 theelepels maïzena (opgelost in 1 eetlepel koud water)
- (optioneel) 2 appels, geschild en in blokjes
- (optioneel) 100 gram roomkaas of zachte geitenkaas
Bereidingswijze
- Haadere voorbereiden: dep de varkenshaas droog met keukenpapier en bestrooi rondom met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Laat 10 minuten op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bereid de cranberryjus: doe 250 gram verse cranberry's, 80 gram suiker en 50 ml appelsap in een kleine pan. Voeg het 1/2 takje rozemarijn en 2 takjes tijm toe. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat zachtjes pruttelen gedurende ongeveer 8-10 minuten totdat de cranberry's openbarsten en de smaak zich ontwikkelt. Haal de rozemarijn en tijm eruit of snijd de rozemarijn fijn als je onbewerkte takjes laat zitten.
- (Optioneel) Voeg in de saus 2 in blokjes gesneden appels toe bij het begin van het pruttelen voor extra zoette en volume; laat meeboren tot ze zacht zijn (ongeveer 8-10 minuten).
- Bind de saus: zet het vuur laag en roer 50 gram boter door de saus voor glans. Roer daarna de opgeloste 2 theelepels maïzena in en laat 1-2 minuten zachtjes koken tot de jus licht gebonden is. Proef en corrigeer met extra suiker of een scheutje appelsap indien nodig. Houd de saus warm op heel laag vuur (niet hard laten koken om bitterheid te voorkomen).
- Bak de varkenshaas: verhit 2 eetlepels olijfolie in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog-hoog vuur. Schroei de varkenshaas rondom aan, ongeveer 3 minuten per kant zodat er een mooie bruine korst ontstaat (totaal circa 6 minuten).
- Zet de koekenpan met de aangebraden varkenshaas direct in de voorverwarmde oven en roast tot de kerntemperatuur 62°C bereikt (gebruik een vleesthermometer). Voor een varkenshaas van 550 gram duurt dit doorgaans ongeveer 12 minuten in de oven, maar controleer altijd met de thermometer.
- Haal de varkenshaas uit de oven en leg op een snijplank. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten zodat de sappen zich herverdelen (kerntemperatuur stijgt naar circa 64°C).
- Snijd de varkenshaas in medaillons van ongeveer 1,5-2 cm dik en breng zo nodig nogmaals op smaak met zout en peper.
- Serveer: schep wat cranberryjus over de medaillons of serveer de jus ernaast. Werk af met een takje verse tijm of fijngehakte rozemarijn. (Optioneel) Vul de varkenshaas vooraf met 100 gram roomkaas of zachte geitenkaas: snijd de varkenshaas in de lengte gedeeltelijk open, vul en bind stevig met keukentouw voordat je gaat aanbakken en roosteren.
Voedingswaarde:
Porties: 4 Portiegrootte: 4Hoeveelheid per portie: Calorieën: 420Total Fat: 25gSaturated Fat: 10gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 15gCholesterol: 90mgSodium: 700mgCarbohydrates: 23gNet Carbohydrates: 20gFiber: 3gSugar: 18gSugar Alcohols: 0gProtein: 43g
Varkenshaas met cranberryjus: Een feestje op je bord!
Varkenshaas met cranberryjus is echt een feestje op je bord. Dit gerecht combineert super mals vlees met een frisse, fruitige saus. Het is perfect voor een speciale gelegenheid of gewoon als je zin hebt in iets lekkers. Je zult zien dat het helemaal niet moeilijk is om te maken! We vertellen je alles wat je moet weten om indruk te maken op je gasten, of jezelf te verwennen.
Waar komt dit heerlijke gerecht vandaan?
De combinatie van varkenshaas met cranberrysaus komt oorspronkelijk uit Noord-Amerika. Daar eten ze cranberry’s al heel lang, vooral bij feestdagen zoals Thanksgiving. Het is een echte klassieker geworden die zoet, zuur en hartig samenbrengt. In Nederland en België is dit gerecht vooral populair rond kerst en andere feestdagen.
Wist je dat: Cranberry’s zijn oorspronkelijk afkomstig uit Noord-Amerika en worden al eeuwen gebruikt door inheemse volken. Ze zitten vol vitamine C en antioxidanten!
Zo maak je de perfecte varkenshaas én cranberryjus
Niemand wil droge varkenshaas, toch? Dat gaan we oplossen! Gebruik een vleesthermometer. Bak je varkenshaas tot ongeveer 60-65°C. En laat het vlees na het bakken altijd even rusten onder aluminiumfolie. Dan blijven alle sappen lekker in het vlees. Voor de jus kook je de cranberry’s rustig, niet te hard, om bitterheid te voorkomen. Voor een mooie gebonden jus? Voeg dan een theelepeltje maïzena toe.
TIP: Bind de varkenshaas met keukentouw. Dan blijft hij mooi in vorm tijdens het bakken. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing en een mooi stuk vlees op je bord.
Wat heb je nodig en hoe maak je de jus precies?
Voor dit gerecht heb je nodig: varkenshaas, cranberry’s (vers, diepvries of gedroogd), suiker, sinaasappelsap, rozemarijn, eventueel een vleesthermometer en keukentouw. Voor de jus kun je ook maple syrup of honing gebruiken in plaats van suiker. Verwarm een pan. Voeg cranberry’s, suiker, sinaasappelsap en rozemarijn toe. Laat rustig sudderen tot de cranberry’s zacht zijn. Wil je een dikkere jus? Voeg een theelepeltje maïzena toe. Je kunt de jus ook extra smaak geven met een scheutje rode wijn of port, of door hem te laten inkoken.
Leuke vullingen en andere smaken proberen
Wil je de varkenshaas extra speciaal maken? Vul hem dan met kaas! Je kunt roomkaas, zachte geitenkaas of zelfs blauwe kaas gebruiken. Let wel op: sommige kazen smelten sneller dan andere. Een te natte vulling wil je natuurlijk voorkomen. Experimenteer en ontdek wat jij het lekkerst vindt!
Je kunt dit gerecht op veel manieren aanpassen. Voeg bijvoorbeeld een appel toe aan de cranberrysaus. Dat maakt de saus net iets zoeter en dikker. Of wat dacht je van wat noten, zoals walnoten, in de vulling voor een lekkere ‘bite’? Je kunt de varkenshaas ook vullen met spinazie en kaas. Ook kun je eens bosbessen of frambozen gebruiken in plaats van cranberry’s.
Handige tips voor een sappige varkenshaas
Veel mensen vragen zich af hoe ze de varkenshaas sappig houden. Dat doe je door goed op de temperatuur te letten (60-65°C) en het vlees te laten rusten onder aluminiumfolie. Over de cranberry’s: verse cranberry’s geven een frissere jus dan gedroogde. Maar gedroogde cranberry’s, ook al hoef je ze niet altijd te weken, zijn vaak het hele jaar door verkrijgbaar, net als diepvriescranberry’s. Bind de varkenshaas met keukentouw voor een mooie vorm. Bak de haas vervolgens in de oven. Succes met koken en eet smakelijk! Serveer het gerecht bijvoorbeeld met aardappelpuree, knolselderijpuree of geroosterde groenten.
Conclusie
Varkenshaas met cranberryjus is een heerlijk gerecht dat je makkelijk zelf maakt! Onthoud vooral dat het vlees sappig blijft als je het niet te lang bakt en laat rusten. Gebruik een vleesthermometer voor de beste temperatuur en bind de jus eventueel met een beetje maïzena voor de perfecte dikte. Ga jij varkenshaas met cranberryjus maken?