Geroosterde Groentenschotel met Parmezaanse Kaas en Mozzarella

Delen of bewaren voor later?

Ben je op zoek naar een gezond recept voor de feestdagen? Deze geroosterde groentenschotel met Parmezaanse kaas en mozzarella is niet alleen lekker, maar ook voedzaam én makkelijk te maken. Perfect voor een gezond kerstmenu of een doordeweeks diner. Lees snel verder en ontdek hoe je deze kleurrijke en smaakvolle schotel bereidt!

Ingrediënten voor de perfecte groentenschotel (4 personen)

Met deze eenvoudige ingrediënten maak je een gezonde maaltijd die je gasten zal verrassen:

• 2 courgettes, in plakjes
• 1 aubergine, in blokjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 200 g kerstomaten
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el olijfolie
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt of poeder
• 100 g mozzarella, geraspt of een bol geraspt
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gedroogde tijm
• Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze: Zo maak je het zelf!

1. Verwarm de oven: Stel de oven in op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Bereid de groenten:
   • Doe de courgette, aubergine, paprika’s en kerstomaten in een grote kom.
   • Voeg de knoflook, olijfolie, oregano, tijm, zout en peper toe.
   • Meng alles goed, zodat de groenten volledig bedekt zijn.
3. Roosteren:
   • Spreid de groenten uit over de bakplaat.
   • Rooster ze gedurende 25-30 minuten, totdat ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
4. Kaas toevoegen:
   • Haal de groenten uit de oven en strooi de Parmezaanse kaas en geraspte mozzarella eroverheen.
   • Zet de schotel nog 5-7 minuten terug in de oven, zodat de kaas mooi smelt en een goudbruine kleur krijgt.
5. Serveer direct:
   • Garneer met extra Parmezaanse kaas en verse kruiden, zoals basilicum of peterselie.

Combineer eventueel met een volkoren bijgerecht zoals quinoa, couscous of zilvervliesrijst.

Tips voor Variatie:

1. Vegan optie: Vervang de Parmezaanse kaas en mozzarella door vegan kaasrasp.
2. Extra proteïne: Voeg geroosterde kikkererwten of linzen toe.
3. Noten en zaden: Garneer met geroosterde amandelen, walnoten of pompoenpitten voor een knapperige topping.

Delen of bewaren voor later?