Heerlijk Romige Kip Kerrie Met Kokosmelk En Rijst

Delen of bewaren voor later?

Kip kerrie met kokosmelk en rijst is zo’n typisch gerecht wat ik altijd bij mijn opa en oma at toen ik klein was.

Op verjaardagen stond mijn oma dan glimlachend in een grote pan saus te roeren terwijl de vele kleinkinderen door de keuken renden.

De geur van kip kerrie brengt deze kostbare herinneringen altijd naar boven en daarom staat dit gerecht regelmatig bij ons op tafel.

Meestal maak ik een dubbele hoeveelheid zodat ik een portie saus kan invriezen. Handig als ik een dagje geen tijd heb (of geen zin) om te koken.

Goed, laten we aan de slag gaan met deze romige kip kerrie met kokosmelk en sperziebonen.

Romige kip kerrie met kokosmelk

Kip kerrie rijst

Zelf kip kerrie maken is niet moeilijk, met een paar kruiden en een pakje kokosmelk ben je al een heel eind op weg. Met onderstaand recept zet je een smaakvolle kip kerrie zonder pakjes en zakjes zonder moeite op tafel.

En dat ook nog eens binnen een halfuurtje, handig op een drukke doordeweekse dag. Laten we aan de slag gaan!

Kip kerrie recept: ingrediënten (4 personen)

• 300 gram rijst
• 300 gram kipfilet
• 2 teentjes knoflook
• 2 uien
• 1 paprika
• 450 gram gebroken sperzieboontjes
• 200 ml kokosmelk
• 250 ml kippenbouillon (gebruik 1 blokje)

Kip kerrie kruiden

• 2 eetlepels kerriepoeder
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel uienpoeder
• Peper en zout

Kip kerrie maken: bereidingswijze

Kook als eerste de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook in een tweede kookpan de sperziebonen ca. 5 minuten (ze zijn dan nog niet helemaal gaar, dat is ook de bedoeling want je bakt zo straks nog even).

Bereid ondertussen de kippenbouillon (met 1 blokje). Snijd de kipfilet in dunne reepjes en de paprika in blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook.

Verhit een scheutje olie in een braadpan en bak de kipfilet gaar. Breng vervolgens op smaak met de kip kerrie kruiden (kerriepoeder, komijn, kurkuma, uienpoeder en een snufje peper).

Pas op dat de kruiden niet aanbakken, zet indien nodig het vuur wat zachter.

Voeg de ui, knoflook en paprika toe en bak ongeveer 5 minuten. Voeg daarna ook de gekookte sperziebonen toe en bak nog een paar minuten.

Voeg de kokosmelk en de kippenbouillon toe aan de braadpan met de kip en groente, roer goed door en breng aan de kook.

Laat de kerrie kokossaus zo’n 10 minuten doorkoken op laag vuur (zonder deksel). Roer regelmatig even door.

Hoe langer de saus kan pruttelen hoe beter, want dan trekken de smaken er lekker in. Kook de saus, ook als je weinig tijd hebt, in elk geval 10 minuten voor het beste resultaat.

Serveer de romige kip kerrie met rijst en garneer met gezouten cashewnoten en verse koriander.

Dat is het dan, mijn kip kerrie recept: makkelijk, snel en met lekker veel groente. Hieronder vind je nog een aantal variatiemogelijkheden.

Let op: de kerriesaus is vrij dun. Mocht je liever een wat dikkere saus hebben, dan kun je 1 of 2 eetlepels bloem of arrowroot poeder toevoegen om de saus te binden.

Kip kerrie gerecht: variatietips

Varieer met de groente

In deze kip kerrie saus kun je ook andere groenten gebruiken. Zo had ik laatst geen sperziebonen meer en heb ik in plaats daarvan doperwtjes gebruikt. Dat ging er ook prima in bij de kids (en mijzelf).

Andere opties zijn o.a. broccoli, (geroosterde) bloemkool of spinazie.

Koolhydraatarme kip kerrie

Wil je liever een koolhydraatarm kip kerrie recept? Vervang de gewone rijst voor bloemkoolrijst of broccolirijst.

Zelf heb ik altijd wel een paar zakken hiervan in de diepvries liggen en hoewel mijn man en kinderen liever gewone rijst eten maak ik regelmatig voor mezelf een portie bloemkoolrijst.

Kip kerrie vegetarisch

Een vegetarische ‘kip kerrie maak je bijvoorbeeld met tofu, je kunt hiervoor dezelfde kruiden gebruiken als voor de kip.

Download een gratis weekmenu met bijbehorende boodschappenlijst en zet gezond avondeten binnen 30 minuten op tafel. Wil je geen stress meer bij de vraag ‘Wat eten we vandaag’? Bestel dan het Makkelijke Maaltijden Menu.

Kip kerrie met kokosmelk en ananas

Zelf ben ik niet zo’n fan van opgewarmd fruit, maar voor de kids maak ik ook wel eens kip kerrie met ananasstukjes. Lekker zoet en toch gezond.

Recept kip kerrie crème fraîche

Zelf ben ik dol op kokosmelk, maar als je daar niet van houdt is kip kerrie met crème fraîche een goed alternatief.

Je kunt trouwens ook kookroom gebruiken, of zelfs slagroom als je een superromige kip kerrie saus op tafel wil zetten.

Op zoek naar meer kookinspiratie? Download het gratis weekmenu en bekijk ook eens deze recepten:

• Wraps met gehakt
• Snelle burrata salade
• Tagliatelle met kip

Delen of bewaren voor later?