Wat is er nou lekkerder op een gure herfstdag dan een dampende kop soep… Deze heerlijk romige zoete aardappelsoep met kokosmelk is perfect als warme lunch of makkelijk recept voor het avondeten.
Ik ben sowieso van fan soep, maar helemaal tijdens de koudere maanden van het jaar. Met dit zoete aardappelsoep recept kun je eindeloos variëren en combineren.
Voeg een pepertje toe voor wat pit, garneer met pompoenpitjes of wat verkruimelde feta of serveer met lekker knapperig vers gebakken Turks brood.
Kortom: een veelzijdig soepje en ook nog eens supergezond!
Zoete aardappelsoep met kokosmelk
Recept zoete aardappelsoep: simpel en snel
Deze zoete aardappelsoep met kokosmelk en gember is heel simpel om te maken. Je hebt maar 8 ingrediënten nodig en deze snelle soep staat binnen een halfuur op tafel.
Ingrediënten (4 personen)
- 800 gram zoete aardappel
- 2 wortels
- 4 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 stukje gember (4 cm)
- 1 liter groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 2 theelepels kerriepoeder
Bereidingswijze
Snipper de sjalotten en pers de knoflook met een knoflookpers. Schil de gember en rasp deze fijn.
Tip: je kunt ook gehakte gember uit een potje gebruiken als je een hekel hebt aan gember raspen (of simpelweg geen tijd).
Schil de zoete aardappels en schrap de wortel. Snijd de zoete aardappels en de wortels in kleine blokjes.
Verhit een scheutje olie in een grote soeppan en fruit de sjalotjes en knoflook (ca. 2 minuten). Voeg het kerriepoeder en de geraspte gember toe en bak nog een minuutje.
Doe de zoete aardappel en wortel in de pan, voeg de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet als de soep eenmaal kookt het vuur laag en laat de soep een kwartiertje pruttelen.
Pureer daarna met de staafmixer tot een heerlijk romige soep.
Voeg de kokosmelk toe en laat nog een minuutje pruttelen op laag vuur. Breng (indien nodig) op smaak met peper en zout.
Het is een vrij vullend soepje maar je kunt er natuurlijk altijd nog een (afbak)broodje met roomboter of een zelfgemaakte lijnzaadcracker bij eten.
Zoek je meer kook inspiratie? Deze recepten vind je misschien ook interessant:
• Chili zonder pakje
• Heerlijke kip kerrie met rijst
• Pasta met zalm en pesto
• Wraps met kip
• Zelfgemaakte nasi goreng
Zoete aardappelsoep met wortel: variatietips
- Ik maak dit recept met kokosmelk (want ik ben dol op kokosmelk), maar je kunt in plaats daarvan ook kookroom (light of gewoon) gebruiken.
- Zelf vind ik het lekker om de soep te garneren met een beetje koriander of een dungesneden bosuitje.
- Wil je een pittige zoete aardappelsoep? Voeg dan een rood pepertje of wat chilivlokken toe. Let op: niet te veel tegelijk! Je kunt een gerecht altijd pittiger maken, maar minder pittig als de peper er eenmaal door zit gaat niet;-).
Romige Zoete Aardappelsoep Met Kokosmelk
Een perfecte gevulde soep voor een gure herfstdag
Ingrediënten
- 800 gram zoete aardappel
- 2 wortels
- 4 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 stukje gember (4 cm)
- 1 liter groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 3 theelepels kerriepoeder
Bereidingswijze
- Snipper de sjalotten en pers de knoflook.
- Schil de gember en rasp deze fijn.
- Schil de zoete aardappels, schrap de wortel en snijd in kleine blokjes.
- Verhit een scheutje olie in een grote soeppan en fruit de sjalotjes en knoflook (ca. 2 minuten).
- Voeg het kerriepoeder en de geraspte gember toe en bak nog een minuutje.
- Doe de zoete aardappel en wortel in de pan, voeg de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook.
- Laat de soep ca. 15 minuten pruttelen op laag vuur.
- Pureer de soep met de staafmixer.
- Voeg de kokosmelk toe en laat een minuutje pruttelen.
- Breng (indien nodig) op smaak met peper en zout.
Aanbevolen producten
In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet krijg ik zonder extra kosten voor jou een kleine commissie.
Voedingswaarde:
Porties: 4Hoeveelheid per portie: Calorieën: 341
De genoemde voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen. Hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
Lees ook mijn andere recepten voor een gezonde lunch zoals:
Download een gratis weekmenu met bijbehorende boodschappenlijst en zet gezond avondeten binnen 30 minuten op tafel. Wil je geen stress meer bij de vraag ‘Wat eten we vandaag’? Bestel dan het Makkelijke Maaltijden Menu.