De bereiding van dit gerecht is eenvoudig en snel. Begin met het koken van de vegan pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Terwijl de pasta kookt, kun je de saus bereiden. Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pan en bak de gesnipperde ui en knoflook op middelhoog vuur totdat ze zacht en geurend zijn. Voeg daarna de courgette, paprika en cherrytomaten toe en bak ze een paar minuten totdat ze beginnen te karamelliseren. Voeg de kikkererwten en tomatenpuree toe, gevolgd door de kokosmelk en oregano. Laat dit geheel een paar minuten koken zodat de smaken goed kunnen mengen en de saus wat indikt.
Wanneer de vegan pasta klaar is, meng je deze door de saus. Dit zorgt ervoor dat de pasta goed bedekt wordt met de romige saus en de groenten. Het resultaat is een heerlijke, geurige maaltijd die zowel gezond als vullend is.
Vegan Pasta Bereiden
Ingrediënten:
200 g volkoren penne pasta (of andere pasta naar keuze)
1 el olijfolie
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 rode ui, gesnipperd
1 courgette, in dunne plakjes
1 paprika, in stukjes gesneden
150 g cherrytomaten, gehalveerd
1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
1 el tomatenpuree
100 ml kokosmelk (voor een romige saus)
1 el gedroogde oregano
Zout en peper naar smaak
Verse basilicum voor garnering
Bereidingswijze
Pasta koken: Breng een grote pan water aan de kook. Voeg een snufje zout toe en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 8-10 minuten). Giet de pasta af en zet apart.
Groenten bakken: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak ze 2-3 minuten totdat ze zacht en geurig zijn.
Groenten toevoegen: Voeg de courgette, paprika en cherrytomaten toe aan de pan. Bak de groenten 5-7 minuten tot ze zacht zijn en licht beginnen te kleuren.
Kikkererwten en saus maken: Voeg de kikkererwten en tomatenpuree toe aan de pan. Roer goed door en voeg de kokosmelk en gedroogde oregano toe. Laat het geheel 3-4 minuten zachtjes koken totdat de saus iets indikt. Breng op smaak met zout en peper.
Pasta mengen: Voeg de gekookte pasta toe aan de pan met groenten en saus. Roer goed door zodat de pasta bedekt is met de saus. Laat het nog 1-2 minuten verwarmen.
Serveren: Verdeel de pasta over twee borden. Garneer met verse basilicum en eventueel vegan Parmezaanse kaas. Serveer met een handje rucola of gemengde sla aan de zijkant voor een frisse smaak.
Vegan Pasta
Op zoek naar een smaakvolle en voedzame maaltijd die snel en eenvoudig te maken is? Deze vegan pasta met groenten en kikkererwten is het perfecte gerecht voor een drukke dag. Het is niet alleen lekker en gezond, maar ook boordevol smaak door de romige kokosmelk en de kruiden. Met een paar eenvoudige ingrediënten tover je een voedzame maaltijd op tafel die iedereen zal smaken. Ideaal voor twee personen en klaar in minder dan 30 minuten! Serveer het met een frisse salade of knapperig brood voor een complete maaltijd.
Ingrediënten
- 200 g volkoren penne pasta (of andere pasta naar keuze)
- 1 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 courgette, in dunne plakjes
- 1 paprika, in stukjes gesneden
- 150 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 1 el tomatenpuree
- 100 ml kokosmelk (voor een romige saus)
- 1 el gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
- Verse basilicum voor garnering
Bereidingswijze
Notities
Voedingswaarde:
Porties: 2 Portiegrootte: 1Hoeveelheid per portie: Calorieën: 500
Variaties en Extra’s
Hoewel dit recept op zichzelf al een geweldige maaltijd is, kun je het naar wens aanpassen. Voor een extra smaakdimensie kun je een lepel vegan pesto toevoegen of wat geraspte vegan Parmezaanse kaas over de pasta strooien. Als je van een beetje extra crunch houdt, kun je geroosterde pompoen- of zonnebloempitten over het gerecht strooien. Serveer de pasta met een frisse salade of knapperige kruidenbroodjes voor een compleet diner.