Er gaat niets boven de geur van versgebakken brood dat je huis vult. Zuurdesembrood is een eeuwenoude klassieker die zich kenmerkt door zijn knapperige korst, luchtige binnenkant en lichtzure smaak. In dit artikel delen we een eenvoudig recept dat perfect is afgestemd op twee personen. Met slechts een paar basisingrediënten en wat geduld bak je een ambachtelijk brood waar je trots op kunt zijn.
Zuurdesembrood Ingrediënten
Ingrediënten:
250 g tarwebloem (of een mix van tarwebloem en volkorenmeel)
50 g actieve zuurdesemstarter
150 ml water
5 g zout
Bereidingswijze
1. Voordeeg maken
Meng de zuurdesemstarter met het water en 200 g bloem in een kom. Roer goed door tot een homogeen geheel. Laat dit mengsel 30 minuten rusten (autolyse).
2. Zout toevoegen
Voeg het zout toe en kneed het deeg ongeveer 8-10 minuten met de hand of 5 minuten met een mixer tot het elastisch is.
3. Rijzen
Plaats het deeg in een licht ingevette kom, dek af met een vochtige doek of plasticfolie en laat het 4-6 uur rijzen bij kamertemperatuur. Vouw het deeg halverwege een paar keer om (stretch and fold) om de glutenontwikkeling te bevorderen.
4. Tweede rijs
Leg het deeg op een licht bebloemd oppervlak en vorm het tot een ronde bal. Plaats het in een met bloem bestoven rijsmandje of een kom bedekt met een doek. Laat het 8-12 uur in de koelkast rijzen.
5. Bakken
- Verwarm de oven voor op 230°C en plaats een gietijzeren pan of pizzasteen in de oven.
- Snijd de bovenkant van het deeg in met een scherp mes.
- Bak het brood 20 minuten met deksel (als je een gietijzeren pan gebruikt) of met stoom (bijvoorbeeld door een bakje water in de oven te plaatsen).
- Haal het deksel eraf en bak nog eens 20 minuten tot het brood goudbruin is en een hol geluid maakt als je op de onderkant klopt.
6. Afkoelen
Laat het brood volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
Zuurdesembrood
Er gaat niets boven de geur van versgebakken brood dat je huis vult – en met dit recept voor zuurdesembrood kun je zelf een klein maar heerlijk brood maken, perfect voor twee personen. Het proces kost wat tijd, maar het resultaat is de moeite meer dan waard: een knapperige korst, een zachte en luchtige binnenkant, en die kenmerkende lichtzure smaak waar zuurdesembrood zo geliefd om is. Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten en wat geduld maak je een brood dat niet alleen smaakt zoals uit een ambachtelijke bakkerij, maar ook een stukje liefde en vakmanschap in zich draagt.
Ingrediënten
- 250 g tarwebloem (of een mix van tarwebloem en volkorenmeel)
- 50 g actieve zuurdesemstarter
- 150 ml water
- 5 g zout
Bereidingswijze
1. Voordeeg maken
Meng de zuurdesemstarter met het water en 200 g bloem in een kom. Roer goed door tot een homogeen geheel. Laat dit mengsel 30 minuten rusten (autolyse).
2. Zout toevoegen
Voeg het zout toe en kneed het deeg ongeveer 8-10 minuten met de hand of 5 minuten met een mixer tot het elastisch is.
3. Rijzen
Plaats het deeg in een licht ingevette kom, dek af met een vochtige doek of plasticfolie en laat het 4-6 uur rijzen bij kamertemperatuur. Vouw het deeg halverwege een paar keer om (stretch and fold) om de glutenontwikkeling te bevorderen.
4. Tweede rijs
Leg het deeg op een licht bebloemd oppervlak en vorm het tot een ronde bal. Plaats het in een met bloem bestoven rijsmandje of een kom bedekt met een doek. Laat het 8-12 uur in de koelkast rijzen.
5. Bakken
- Verwarm de oven voor op 230°C en plaats een gietijzeren pan of pizzasteen in de oven.
- Snijd de bovenkant van het deeg in met een scherp mes.
- Bak het brood 20 minuten met deksel (als je een gietijzeren pan gebruikt) of met stoom (bijvoorbeeld door een bakje water in de oven te plaatsen).
- Haal het deksel eraf en bak nog eens 20 minuten tot het brood goudbruin is en een hol geluid maakt als je op de onderkant klopt.
6. Afkoelen
Laat het brood volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
Notities
Voedingswaarde:
Porties: 2 Portiegrootte: 1Hoeveelheid per portie: Calorieën: 350
Waarom zuurdesembrood?
Zuurdesembrood is geliefd vanwege zijn unieke smaak en textuur, maar ook vanwege zijn gezondheidsvoordelen. De fermentatie van de zuurdesemstarter zorgt ervoor dat het brood gemakkelijker verteerbaar is en dat de voedingsstoffen beter worden opgenomen. Bovendien bevat zuurdesembrood geen toegevoegde gist, wat het een puur en natuurlijk product maakt.