Als er één vegan gerecht is waar ik keer op keer op terugkom, dan is het deze gevulde zoete aardappel met hummus en geroosterde kikkererwten. Het is een recept dat ik ontdekte toen ik begon met plantaardig eten en iets wilde maken dat zowel gezond als smaakvol is. Wat ik er zo geweldig aan vind, is hoe eenvoudig het is om te maken en hoeveel voldoening het geeft. Zoete aardappel is een fantastisch ingrediënt in de vegan keuken – het is zacht, zoet, en boordevol voedingsstoffen zoals vezels en vitamines.
De combinatie van de romige hummus, de knapperige kikkererwten en de zoete aardappel is gewoonweg onweerstaanbaar. Geroosterde kikkererwten brengen dat extra laagje textuur dat dit gerecht echt bijzonder maakt. Ze worden heerlijk krokant in de oven, vooral met een beetje olijfolie, paprikapoeder en komijn. Samen met de hummus geeft het een subtiele Midden-Oosterse smaak, die perfect past bij de natuurlijke zoetheid van de aardappel. Dit gerecht is niet alleen volledig vegan, maar ook glutenvrij, waardoor het voor bijna iedereen geschikt is.
Wat ik zo fijn vind aan dit vegan recept, is hoe je het kunt aanpassen aan je eigen smaak. Zo kun je extra groenten toevoegen, zoals geroosterde paprika of courgette, om het nog voedzamer te maken. Zin in een frisse twist? Garneer je gevulde zoete aardappel met granaatappelpitjes of een handje rucola. Als je houdt van pittig, kun je chilivlokken of een snufje cayennepeper aan de kikkererwten toevoegen. Door de veelzijdigheid van de zoete aardappel kun je met dit gerecht eindeloos variëren, terwijl het altijd lekker blijft.
Dit recept komt voort uit mijn liefde voor de vegan keuken en de eenvoud van pure ingrediënten. Zoete aardappelen en kikkererwten zijn basisingrediënten die ik altijd in huis heb, omdat je er zoveel kanten mee op kunt. Voor mij is dit gerecht niet alleen een perfecte maaltijd voor doordeweeks, maar ook een echte crowd-pleaser als ik vrienden uitnodig. Het ziet er mooi uit, ruikt fantastisch en smaakt nóg beter. Probeer het zelf, en ik weet zeker dat deze gevulde zoete aardappel ook een favoriet in jouw vegan repertoire wordt! 😊
Gevulde Zoete Aardappel met Hummus en Geroosterde Kikkererwten
Een makkelijk, gezond en voedzaam vegan recept. Deze gevulde zoete aardappel is perfect voor een snelle lunch of een lichte avondmaaltijd. Boordevol vezels, plantaardige eiwitten en een vleugje frisheid van verse peterselie.
Ingrediënten
- 2 middelgrote zoete aardappelen
- 150 gram kikkererwten uit blik (uitgelekt en afgespoeld)
- 2 el hummus (naturel of een smaakvariant zoals paprika)
- 1 tl olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- Snufje zout en peper
- 1 handje verse peterselie (fijngehakt)
- Optioneel: een scheutje citroensap
Bereidingswijze
- Verwarm de oven:Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Rooster de zoete aardappelen:Was de zoete aardappelen goed en prik met een vork wat gaatjes in de schil. Leg ze op de bakplaat en rooster 40-50 minuten tot ze zacht zijn (controleer met een vork).
- Bereid de kikkererwten:Meng de kikkererwten in een kom met olijfolie, paprikapoeder, komijn, zout en peper. Spreid ze uit op de bakplaat en rooster ze de laatste 20 minuten mee met de zoete aardappelen.
- Vul de zoete aardappelen:Haal de geroosterde zoete aardappelen uit de oven, snijd ze voorzichtig open en laat iets afkoelen. Lepel een flinke eetlepel hummus in het midden van elke aardappel.
- Garneer:Verdeel de geroosterde kikkererwten over de hummus en garneer met verse peterselie. Voeg eventueel een paar druppels citroensap toe voor extra frisheid.
Voedingswaarde:
Porties: 2 Portiegrootte: 200Hoeveelheid per portie: Calorieën: 350Total Fat: 11gSaturated Fat: 1.5gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9,5gCholesterol: 0mgSodium: 400mgCarbohydrates: 50gFiber: 10gSugar: 8gProtein: 10g